HIER GIBT ES EINE AUFSTELLUNG MEINER SUDE AB 2013. Rezepte und Brauprotokolle lassen sich durch anklicken der einzelnen Sudnamen ausklappen
1534 Quickie (PL)
15.08.2015
| Stammwürze: | 12,5 °P |
| Ausschlagmenge: | 50 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 8 EBC |
| Schüttung: |
8.72 kg (77%) Basis Pilsener Malz 1.09 kg (9.6%) Basis Weizenmalz hell 1.09 kg (9.6%) Caramalz hell NL 0.43 kg (3.8%) Rohfr Gerstenflocken |
| Maischeplan: |
69°C - Einmaischen 66°C - 30 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | US-05 (obergärig) |
| Hopfung: |
VWHopfung - Northern Brewer (9.7 % α-Säure): 63.3g (50%) 1 Minuten - Summit (16.4 % α-Säure): 63.3g (50%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 60 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Vorderwürzebier, 30 min Kombirast, kein Nachguß, 60 min Kochen |
1533 Pacific Ale AH-Kit (PL)
08.08.2015
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 50 l |
| Bittere: | 42 IBU |
| Farbe: | 8 EBC |
| Schüttung: |
11.51 kg (100%) Malzmischung PA |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 5 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 40 Minuten (Maltoserast) 67°C - 10 Minuten (Kombirast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 1 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | |
| Hopfung: |
VWHopfung - Hopfenpack PA1 (9 % α-Säure): 69.7g (50%) 10 Minuten - Hopfenpack PA2 (10 % α-Säure): 69.7g (50%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
1532 Heller Bock (PL)
01.08.2015
| Stammwürze: | 16,5 °P |
| Ausschlagmenge: | 39,6 l |
| Bittere: | 32 IBU |
| Farbe: | 10 EBC |
| Schüttung: |
9.62 kg (80%) Basis Pilsener Malz 1.92 kg (16%) Basis Wiener Malz 0.48 kg (4%) Caramalz hell NL |
| Maischeplan: |
61°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 35 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | W34/70 (untergärig) |
| Hopfung: |
VWHopfung - Cascade 2014 (5.7 % α-Säure): 38g (50%) 60 Minuten - Northern Brewer (9.7 % α-Säure): 22.8g (30%) 10 Minuten - Citra (14.1 % α-Säure): 15.2g (20%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 15 Minuten |
1531 Northern Centennial (PL)
25.07.2015
| Stammwürze: | 12,2 °P |
| Ausschlagmenge: | 49,9 l |
| Bittere: | 31 IBU |
| Farbe: | 13 EBC |
| Schüttung: |
5.51 kg (50%) Basis Pilsener Malz 2.5 kg (22.7%) Basis Münchner Malz 2.5 kg (22.7%) Basis Wiener Malz 0.51 kg (4.6%) Caramalz hell NL |
| Maischeplan: |
57°C - Einmaischen 57°C - 5 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 35 Minuten (Maltoserast) 67°C - 10 Minuten (Kombirast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Gozdawa Pure Ale Yeast PAY7 |
| Hopfung: |
VWHopfung - Centennial (7.8 % α-Säure): 40.5g (40%) 60 Minuten - Northern Brewer (9.7 % α-Säure): 20.3g (20%) 10 Minuten - Centennial (7.8 % α-Säure): 40.5g (40%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
1530 Dazzledorpher German Alt AH-Kit (PL)
18.07.2015
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 34 IBU |
| Farbe: | 30 EBC |
| Schüttung: |
4 kg (98.9%) Malzmischung DD 0.05 kg (1.1%) Farbmalz Carafa Spez II |
| Maischeplan: |
61°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 66°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Gozdawa German Alt |
| Hopfung: |
VWHopfung - Northern Brewer (9.7 % α-Säure): 30g (100%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | 57° Rast, T-erhöhung auf 66° durch Zubrühen Brauort Bialistok, PL 16.07. Farbauszug CSII angesetzt 18.07. 15:15 8,4ll @62° vorgelegt, 4kg Sch. @ 22,9° eingemaischt, Ziel 57° 15:25 4l kochend W. zugebrüht 17:00 jodnormal, abmaischen/Läuterbeginn, Farbauszug in VW zugegeben + VWH Hopfengabe LE 18:00 18:40 Kochbeginn 19:50 Kochende 20:30 Whirlpool 21:00 ausgeschlagen und gekühlt auf 20° 22:00 Würze belüftet und angestellt 25.08. umgedrückt in frische Kegs, Kaltreife |
1529 SNPA AH-Kit (PL)
11.07.2015
| Stammwürze: | 12,9 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 40 IBU |
| Farbe: | 20 EBC |
| Schüttung: |
4.11 kg (100%) SNPA-Kit |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | US-05 (obergärig) |
| Hopfung: |
60 Minuten - Magnum 2014 (12.5 % α-Säure): 8.7g (14%) 30 Minuten - Perle 2014 (8.4 % α-Säure): 14.9g (24%) 10 Minuten - Cascade 2014 (5.7 % α-Säure): 13g (21%) 0 Minuten - Cascade 2014 (5.7 % α-Säure): 26.1g (42%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 10 Minuten |
| Kommentar: | http://amihopfen.com/Braupakete-komplett/Braupaket-SNPA::770.html Brauort Bialistok (PL) |
1528 Liberty Ale (PL)
04.07.2015
| Stammwürze: | 13,5 °P |
| Ausschlagmenge: | 50 l |
| Bittere: | 32 IBU |
| Farbe: | 13 EBC |
| Schüttung: |
8.14 kg (75.5%) Basis Pilsener Malz 2.04 kg (18.9%) Basis Wiener Malz 0.3 kg (2.8%) CaraPils 0.3 kg (2.8%) Caramalz dunkel |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | US-05 Wiederverwndung |
| Hopfung: |
80 Minuten - Magnum 2014 (12.5 % α-Säure): 36.5g (28%) 45 Minuten - Fuggles (4.3 % α-Säure): 36.5g (28%) 8 Minuten - Cascade 2014 (5.7 % α-Säure): 19.5g (15%) 0 Minuten - Cascade 2014 (5.7 % α-Säure): 37.8g (29%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 90 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort Bialistok, PL |
1527 Centennial Cascade (PL)
03.07.2015
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 50 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 15 EBC |
| Schüttung: |
5.06 kg (50%) Basis Pilsener Malz 3.03 kg (30%) Basis Münchner Malz 2.02 kg (20%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
62°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 40 Minuten (Maltoserast) 67°C - 10 Minuten (Kombirast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Danstar Nottingham Ale |
| Hopfung: |
VWHopfung - Centennial (7.8 % α-Säure): 69.3g (60%) 10 Minuten - Cascade 2014 (5.7 % α-Säure): 46.2g (40%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort Bialistok, PL |
1526 Samba Pale Ale (PL)
20.06.2015
| Stammwürze: | 12,3 °P |
| Ausschlagmenge: | 80 l |
| Bittere: | 26 IBU |
| Farbe: | 7 EBC |
| Schüttung: |
10.7 kg (68.4%) Basis Pilsener Malz 2.18 kg (13.9%) Basis Weizenmalz hell 1.44 kg (9.2%) Rohfr Polenta 0.49 kg (3.1%) Rohfr Haferflocken 0.47 kg (3%) Caramalz hell 0.38 kg (2.4%) Cornflakes |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 90 Minuten (Kombirast) 78°C - 10 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | WY 3068 |
| Hopfung: |
VWHopfung - Cascade 2014 (5.7 % α-Säure): 57.1g (50%) 50 Minuten - Magnum 2014 (12.5 % α-Säure): 34.2g (30%) 10 Minuten - Citra (14.1 % α-Säure): 22.8g (20%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 60 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort Bialistok, PL |
1525 Ordinary Bitter (PL)
14.06.2015
| Stammwürze: | 10 °P |
| Ausschlagmenge: | 55,2 l |
| Bittere: | 35 IBU |
| Farbe: | 34 EBC |
| Schüttung: |
4 kg (46%) Basis Pilsener Malz 4 kg (46%) Engl. Mild Ale 0.6 kg (6.9%) Caramalz dunkel 0.1 kg (1.1%) Farbmalz LCC Warminster |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 68°C - 60 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Windsor |
| Hopfung: |
60 Minuten - Perle 2014 (8.4 % α-Säure): 70g (40%) 10 Minuten - Fuggles (4.3 % α-Säure): 70g (40%) 0 Minuten - Fuggles (4.3 % α-Säure): 35g (20%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 60 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort Bialistok (PL) 14.6.2015 |
1524 Lady Espresso (PL)
06.06.2015
| Stammwürze: | 11,8 °P |
| Ausschlagmenge: | 60 l |
| Bittere: | 28 IBU |
| Farbe: | 36 EBC |
| Schüttung: |
6.74 kg (60%) Basis Pilsener Malz 2.92 kg (26%) Basis Wiener Malz 1.35 kg (12%) Caramalz hell NL 0.23 kg (2%) Farbmalz Carafa Spez II |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | W34/70 (untergärig) |
| Hopfung: |
VWHopfung - Cascade 2014 (5.7 % α-Säure): 18.1g (15%) 60 Minuten - Magnum 2014 (12.5 % α-Säure): 36.2g (30%) 10 Minuten - Cascade 2014 (5.7 % α-Säure): 48.2g (40%) 0 Minuten - Cascade 2014 (5.7 % α-Säure): 18.1g (15%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort Bialistok (PL) 6.6.2015 4.6. Carafa mit 1l Wasser (37°) angesetzt. 5.6. gefiltert u. 2mal mit 1l nachgegossen = 3l Auszug vor dem Kochen zugegeben 17:30 eingemaischt mit 2ml Milchsäure 23:00 Läuterende Doppelsud OG/UG 20.3. Kochvol. 2x 16,4 VWH 4g CC 15:20 KB 15:30 8g Mag 16:20 12g CC 16:30 4g CC KE 19:50 angestellt mit 200ml Eder UG Hefe innerhalb 12h angekommen 4.4. abgefüllt in Keg, 90g RZ 14.5. Kaltreife 21.5. umgedrückt in frisches Keg 06.6. GDF auf Flaschen |
1523 le Trappiste (PL)
31.05.2015
| Stammwürze: | 27,9 °P |
| Ausschlagmenge: | 58 l |
| Bittere: | 28 IBU |
| Farbe: | 23 EBC |
| Schüttung: |
14.33 kg (70.3%) Basis Pilsener Malz 3.55 kg (17.4%) Cara Hell 2.51 kg (12.3%) Rohfr Haferflocken |
| Maischeplan: |
55°C - Einmaischen 55°C - 15 Minuten (Eiweißrast) 65°C - 60 Minuten (Maltoserast) 72°C - 40 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | WY3787 Trappist HG |
| Hopfung: |
60 Minuten - Magnum 2013 (12.6 % α-Säure): 63g (40%) 10 Minuten - Tradition (7.6 % α-Säure): 94.4g (60%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort Bialistok (PL) 31.5.2015 Rohfrucht über Nacht in 8l Wasser einweichen, dann 30 Minuten kochen und der Hauptmaische zubrühen. 65°, 1h rasten. 20% Dickmaische ziehen und 10 Minuten kochen. Zubrühen, 72°, 40 min rasten. Alle Zucker 30 min mitkochen, Orangenschalen 10 min |
| weitere Zutaten: |
2494g Kandis, braun (43 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen812g Haushaltszucker (14 g/l) Zugabe beim Hopfenkochen812g Waldhonig (14 g/l) Zugabe bei der Gärung174g Orangenschalen (3 g/l) Zugabe beim Hopfenkochen |
1522 Santa Booze (PL)
23.05.2015
| Stammwürze: | 17,5 °P |
| Ausschlagmenge: | 230 l |
| Bittere: | 36 IBU |
| Farbe: | 50 EBC |
| Schüttung: |
24.65 kg (36%) Basis Münchner Malz 19.18 kg (28%) Basis Pilsener Malz 12.33 kg (18%) Basis Weizenmalz hell 6.16 kg (9%) Rohfr Haferflocken 4.59 kg (6.7%) Caramalz dunkel 1.58 kg (2.3%) CaraAroma |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 35 Minuten (Maltoserast) 67°C - 10 Minuten (Kombirast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) |
| Hefe: | WY3787 Trappist HG |
| Hopfung: |
90 Minuten - Northern Brewer (9.7 % α-Säure): 180.2g (28%) 30 Minuten - styrian golding (4.6 % α-Säure): 90.1g (14%) 30 Minuten - Northern Brewer (9.7 % α-Säure): 180.2g (28%) 15 Minuten - styrian golding (4.6 % α-Säure): 193.1g (30%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 90 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Weihnachtsbier 2015, gebraut am 23.05.2015 in Bialistok (PL) abgeleitet von einem Rezept von Randy Mosher http://www.homebrewersassociation.org/pages/community/blog/show?title=beer-recipe-of-the-week-dark-night-tangerine-porter |
1521 Dorotheen-Märzen (L2075)
17.05.2015
| Stammwürze: | 12,5 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 28 IBU |
| Farbe: | 28 EBC |
| Schüttung: |
2.46 kg (59%) Basis Pilsener Malz 1.33 kg (32%) Basis Münchner Malz 0.31 kg (7.5%) Sp Melanoidinmalz 0.06 kg (1.5%) CaraAroma |
| Maischeplan: |
62°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 64°C - 45 Minuten (Maltoserast) 68°C - 10 Minuten (Kombirast) 72°C - 30 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 20 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | 34/70 |
| Hopfung: |
65 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 10.7g (40%) 65 Minuten - Tradition (7.6 % α-Säure): 10.7g (40%) 60 Minuten - Spalter Select (6 % α-Säure): 2.7g (10%) 60 Minuten - Tettnanger (5.1 % α-Säure): 2.7g (10%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | 20g Tettnanger WP |
1520 BILD Bier (L2075)
10.05.2015
| Stammwürze: | 12 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 20 IBU |
| Farbe: | 9 EBC |
| Schüttung: |
3.76 kg (100%) Pale Ale Malz |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen |
| Hefe: | Brewferm TOP |
| Hopfung: |
70 Minuten - Hersbrucker 2013 (1.8 % α-Säure): 50.4g (50%) 10 Minuten - Hersbrucker 2013 (1.8 % α-Säure): 50.4g (50%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 80 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 13 Minuten |
| Kommentar: | Das Rezept aus Bildzeitung/Bild-online nachgebraut. http://www.bild.de/lifestyle/essen-trinken/bier/bier-selbst-brauen-40569970.bild.html Verwendet wurden 2kg Trockenmalzextrakt. In die Berechnung wurden als Äquivalent 3,75kg Pale Ale Malz eingesetzt. Zutaten: http://amihopfen.com/Braupakete-komplett/Braukit-BILD::1175.html |
1519 SNPA AH-Kit (L2075)
02.05.2015
| Stammwürze: | 12,9 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 40 IBU |
| Farbe: | 20 EBC |
| Schüttung: |
4.05 kg (100%) SNPA-Kit |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | US-05 (obergärig) |
| Hopfung: |
60 Minuten - Magnum 2014 (12.5 % α-Säure): 8.8g (14%) 30 Minuten - Perle 2014 (8.4 % α-Säure): 14.9g (24%) 10 Minuten - Cascade 2014 (5.7 % α-Säure): 12.8g (21%) 0 Minuten - Cascade 2014 (5.7 % α-Säure): 26g (42%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 10 Minuten |
1518 Braunbier (L2075)
20.04.2015
| Stammwürze: | 12,8 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 28 IBU |
| Farbe: | 29 EBC |
| Schüttung: |
2.99 kg (74.5%) Basis Pilsener Malz 0.85 kg (21.2%) Basis Wiener Malz 0.13 kg (3.2%) Caramalz dunkel 0.04 kg (1.1%) Farbmalz Carafa Spez II |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 62°C - 35 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | W34/70 (untergärig) |
| Hopfung: |
VWHopfung - Tradition (7.6 % α-Säure): 8.8g (25%) 80 Minuten - Tradition (7.6 % α-Säure): 15.9g (45%) 10 Minuten - Perle (2014) (8.4 % α-Säure): 10.6g (30%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 90 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | gebraut 20.04.2015 http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?inhaltmitte=recipe&seite=1&id=359&factorsha=&factorhav=&factorhav2=&factorhav3=&factorha1=&factorha2=&factorha3=&factorha4=&factorha5=&factorha6=&factorha7=&suche_klonrezepte=&suche_anfaenger=&suche_begriff=braun&suche_sorte=Alle+Rezepte&suche_malz=&suche_malz2=&suche_hopfen=&suche_hopfen2=&suche_weiterezutat=&suche_hefe=&ordertype=DESC&factoraw=20&factorsha=67 https://www.youtube.com/watch?v=ytVdBLMmRno |
1517 HBST dunkles Weizen (L2075)
18.04.2015
| Stammwürze: | 12,8 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 15 IBU |
| Farbe: | 31 EBC |
| Schüttung: |
2.01 kg (50%) Basis Weizenmalz dunkel 1.01 kg (25%) Basis Pilsener Malz 1.01 kg (25%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | WY 3068 |
| Hopfung: |
VWHopfung - Saphir (4.1 % α-Säure): 22.6g (50%) 10 Minuten - Saphir (4.1 % α-Säure): 22.6g (50%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Rudelschroter Schüttung vom HBST 11.4.15 |
1516 Atlantic Ale (L2075)
12.04.2015
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 40 IBU |
| Farbe: | 7 EBC |
| Schüttung: |
2.59 kg (65%) Basis Pilsener Malz 0.61 kg (15.3%) Basis Heidelberger 0.47 kg (11.8%) Basis Weizenmalz hell 0.32 kg (7.9%) Caramalz hell NL |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 66°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Notti WV |
| Hopfung: |
60 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 13.4g (17%) 5 Minuten - Amarillo (6.9 % α-Säure): 13.4g (17%) 5 Minuten - Citra (14.1 % α-Säure): 11g (14%) 5 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 20.5g (26%) 5 Minuten - Cascade (6.9 % α-Säure): 20.5g (26%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
1515 Pacific Ale (L2075)
06.04.2015
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 31 IBU |
| Farbe: | 8 EBC |
| Schüttung: |
2.79 kg (70%) Basis Pilsener Malz 0.6 kg (15%) Basis Wiener Malz 0.4 kg (10%) Basis Weizenmalz hell 0.2 kg (5%) Caramalz hell NL |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | MJ Workhorse |
| Hopfung: |
60 Minuten - Pacific Gem (15.3 % α-Säure): 12g (33%) 10 Minuten - Pacific Jade (14.6 % α-Säure): 12g (33%) 0 Minuten - Dr. Rudi (11.9 % α-Säure): 12.4g (34%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
1514 Warminster Brown Ale (L2075)
04.04.2015
| Stammwürze: | 11 °P |
| Ausschlagmenge: | 23 l |
| Bittere: | 26 IBU |
| Farbe: | 29 EBC |
| Schüttung: |
3.13 kg (86%) Engl. Maris Otter 0.33 kg (9%) Basis Weizenmalz hell 0.18 kg (5%) Farbmalz LCC Warminster |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Windsor |
| Hopfung: |
60 Minuten - Fuggles (4.3 % α-Säure): 39.8g (80%) 15 Minuten - EKt Golding (5.9 % α-Säure): 10g (20%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 15 Minuten |
1513 Schädelspalter (L2075)
22.03.2015
| Stammwürze: | 18 °P |
| Ausschlagmenge: | 40 l |
| Bittere: | 60 IBU |
| Farbe: | 29 EBC |
| Schüttung: |
9.58 kg (83%) Basis Pilsener Malz 0.92 kg (8%) Caramalz dunkel 0.81 kg (7%) Basis Wiener Malz 0.23 kg (2%) CaraAmber |
| Maischeplan: |
61°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 70 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | US-05 (obergärig) |
| Hopfung: |
60 Minuten - Horizon (12 % α-Säure): 33.9g (9%) 20 Minuten - Centennial (7.8 % α-Säure): 33.9g (9%) 10 Minuten - Amarillo (6.9 % α-Säure): 67.7g (18%) 10 Minuten - Simcoe (13.5 % α-Säure): 67.7g (18%) 5 Minuten - Centennial (7.8 % α-Säure): 33.9g (9%) 1 Minuten - Amarillo (6.9 % α-Säure): 67.7g (18%) 1 Minuten - Simcoe (13.5 % α-Säure): 71.5g (19%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | WP Gabe 80-70° 90g Amarillo 90g Simcoe |
1512 Leichtbier (L2075)
15.03.2015
| Stammwürze: | 7,8 °P |
| Ausschlagmenge: | 26 l |
| Bittere: | 16 IBU |
| Farbe: | 6 EBC |
| Schüttung: |
2.56 kg (82%) Basis Heidelberger 0.31 kg (10%) Basis Wiener Malz 0.16 kg (5%) Caramalz hell NL 0.09 kg (3%) Sp Melanoidinmalz |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 60 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | W34/70 (untergärig) |
| Hopfung: |
VWHopfung - Saazer (3.5 % α-Säure): 41.7g (90%) 5 Minuten - Saazer (3.5 % α-Säure): 4.6g (10%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
1511 Maibock (L2075)
08.03.2015
| Stammwürze: | 16,6 °P |
| Ausschlagmenge: | 16,2 l |
| Bittere: | 32 IBU |
| Farbe: | 9 EBC |
| Schüttung: |
3.43 kg (80%) Basis Pilsener Malz 0.69 kg (16%) Basis Weizenmalz hell 0.17 kg (4%) Caramalz hell NL |
| Maischeplan: |
61°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 35 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | W34/70 (untergärig) |
| Hopfung: |
VWHopfung - Cascade (6.9 % α-Säure): 12.1g (50%) 60 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 7.3g (30%) 10 Minuten - Citra (14.1 % α-Säure): 4.8g (20%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 15 Minuten |
1510 Saphir Weizen (L2075)
01.03.2015
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 17 IBU |
| Farbe: | 11 EBC |
| Schüttung: |
1.99 kg (50%) Basis Weizenmalz hell 1.2 kg (30%) Basis Pilsener Malz 0.66 kg (16.5%) Basis Wiener Malz 0.14 kg (3.5%) Caraamber |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | WY 3068 |
| Hopfung: |
VWHopfung - Saphir (4.1 % α-Säure): 25.6g (50%) 10 Minuten - Saphir (4.1 % α-Säure): 25.6g (50%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
1509 Samba Pale Ale (L2075)
20.02.2015
| Stammwürze: | 12,3 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 26 IBU |
| Farbe: | 7 EBC |
| Schüttung: |
2.64 kg (68.4%) Basis Pilsener Malz 0.54 kg (13.9%) Basis Weizenmalz hell 0.36 kg (9.2%) Rohfr Polenta 0.12 kg (3.1%) Rohfr Haferflocken 0.12 kg (3%) Caramalz hell 0.09 kg (2.4%) Cornflakes |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 90 Minuten (Kombirast) 78°C - 10 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | WY 3068 |
| Hopfung: |
VWHopfung - Cascade (6.9 % α-Säure): 12.1g (50%) 50 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 7.3g (30%) 10 Minuten - Citra (14.1 % α-Säure): 4.9g (20%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 60 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
1508 IKEA Dröhnung (L2075)
14.02.2015
| Stammwürze: | 12,4 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 26 IBU |
| Farbe: | 27 EBC |
| Schüttung: |
1.6 kg (40%) Basis Münchner Malz 1.2 kg (30%) Basis Pilsener Malz 1 kg (25%) Basis Wiener Malz 0.17 kg (4.3%) Caramalz hell NL 0.03 kg (0.7%) Farbmalz Carafa Spez II |
| Maischeplan: |
70°C - Einmaischen 67°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Danstar Nottingham Ale |
| Hopfung: |
VWHopfung - Perle (2014) (8.4 % α-Säure): 10.1g (33%) 60 Minuten - Perle (2014) (8.4 % α-Säure): 10.1g (33%) 15 Minuten - Perle (2014) (8.4 % α-Säure): 10.1g (33%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | 14.02.2015 Brauort Neuweilnau B.I.T.C.H. "brew in the curtain @ home" brauen mit Ikea Gardine im Silvercrest/Terminator Einkocher 16:20 24l Brauwasser(HG) aufheizen auf 70° 16:40 einmaischen 70°>67° 17:35 jodnormal 17:40 Gardine entnehmen, abtropfen lassen, Treber in Eimer, mit 3,4l Wasser ca. 80° aufgießen,VWH 10g Perle, aufheizen auf 99° 18:10 Kochbeginn, 18:20 10g Perle, Würze aus Nachguß zugeben, Treber verwerfen 19:05 10g Perle, 15g IM 19:20 Kochende 19:30 Whirlpool 19:40 abseihen in Gärbehälter, kühlen über Nacht 15.02. 12:40 anstellen mit rehydrierter Notti, Biersteuer berechnet (1,06€), angemeldet und überwiesen. 22:30 first blubb 16.02. 08:00 lebhafte Gärtätigkeit |
1507 epic Pale Ale (L2075)
08.02.2015
| Stammwürze: | 12,8 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 45 IBU |
| Farbe: | 17 EBC |
| Schüttung: |
1.59 kg (39.5%) Basis Pilsener Malz 1.59 kg (39.5%) Basis Wiener Malz 0.4 kg (10%) Caramalz hell NL 0.32 kg (8%) CaraAmber 0.12 kg (3%) CaraPils |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 65°C - 75 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | US-05 (obergärig) |
| Hopfung: |
60 Minuten - Cascade (6.9 % α-Säure): 6.2g (6%) 20 Minuten - Cascade (6.9 % α-Säure): 10.4g (10%) 10 Minuten - Cascade (6.9 % α-Säure): 24.9g (24%) 0 Minuten - Cascade (6.9 % α-Säure): 31.1g (30%) 0 Minuten - Cascade (6.9 % α-Säure): 31.1g (30%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 10 Minuten |
| Kommentar: | http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=11027#pid |
1506 Centennial Magnum (L2075)
04.02.2015
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 35 IBU |
| Farbe: | 15 EBC |
| Schüttung: |
1.99 kg (50%) Basis Pilsener Malz 1.2 kg (30%) Basis Münchner Malz 0.8 kg (20%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
62°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Danstar Nottingham Ale |
| Hopfung: |
VWHopfung - Centennial (7.8 % α-Säure): 13.5g (40%) 60 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 6.8g (20%) 10 Minuten - Centennial (7.8 % α-Säure): 13.5g (40%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 15 Minuten |
| Kommentar: | 13l Wasser (18,6/16,4cm) mit 62° vorlegen, RA=0, >57° nach 10min 5l kochend Wasser zubrühen >67° rasten bis jodnormal, läutern auf 11,8 Brix 04.02.2015 Vortag Malz m. 2% Wasser konditioniert 08:30 Schroten 09:00 einmaischen, 57° 09:10 zubrühen auf 67° 10:30 jodnormal 11:10 abmaischen, 14g Centennial 7,8a VWH 13:30 Kochbeginn 13:40 7g Magnum 15%a 14:30 14g Centennial 7,8a 14:40 KE 14:50 whirlpool 15:00 abseihen in Kegs 16:30 belüftet und gepitched |
1505 Odin Stout (L2075)
31.01.2015
| Stammwürze: | 12,8 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 38 IBU |
| Farbe: | 108 EBC |
| Schüttung: |
3.35 kg (83.4%) Basis Pilsener Malz 0.28 kg (6.9%) Röstgerste (unvermälzt) 0.2 kg (4.9%) Rohfr Gerstenflocken 0.19 kg (4.8%) Rohfr Haferflocken |
| Maischeplan: |
46°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 45 Minuten (Maltoserast) 72°C - 35 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Danstar Nottingham Ale |
| Hopfung: |
60 Minuten - Magnum 2013 (12.6 % α-Säure): 24.2g (100%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | geschrotetes Pima am Vorabend in 10l kaltem Wasser eingemaischt (ZT). Rohfrucht dito in 1,5l Wasser 31.01.2015 09:00 Rohfruchtmaische kochen, Hauptmaische erhitzen auf 46° Rohfruchtmaische der Hauptmaische zubrühen = 57° 09:20 10min Eiweißrast 09:30 erhitzen auf 63°C, 45 min Maltoserast 10:30 erhitzen auf 72°, Röstgerste zugeben, 35 min Verzuckerungsrast 11:15 erhitzen auf 78°, abmaischen, Läuterruhe 11:45 Läuterbeginn 12:30 Läuterende 13:00 Kochbeginn 13:10 25g Magnum zugeben 14:10 Kochende 14:30 Whirlpool 14:50 Abseihen in Keg, Regentonne 18:00 Anstellen mit Nottingham bei 18°C |
1504 Quickie (L2075)
18.01.2015
| Stammwürze: | 12,5 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 8 EBC |
| Schüttung: |
4.02 kg (77%) Basis Pilsener Malz 0.5 kg (9.6%) Basis Weizenmalz hell 0.5 kg (9.6%) Caramalz hell NL 0.2 kg (3.8%) Rohfr Gerstenflocken |
| Maischeplan: |
69°C - Einmaischen 66°C - 30 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | US-05 (obergärig) |
| Hopfung: |
VWHopfung - Citra (14.1 % α-Säure): 21.5g (50%) 1 Minuten - HT mittelfrüh (3.7 % α-Säure): 21.5g (50%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 60 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Vorderwürzebier, 30 min Kombirast, kein Nachguß, 60 min Kochen Tatsächlich hat die Würze nur 12,5° Plato, da die Ausbeute bei diesem Verfahren nur ca 50% beträgt. |
1503 Schoffemer Zwickl (L2075)
11.01.2015
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 24 IBU |
| Farbe: | 33 EBC |
| Schüttung: |
1.59 kg (40%) Basis Münchner Malz 1 kg (25%) Basis Pilsener Malz 1 kg (25%) Basis Wiener Malz 0.36 kg (9%) Caramalz hell NL 0.04 kg (1%) Farbmalz Carafa Spez II |
| Maischeplan: |
70°C - Einmaischen 66°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Notti WV |
| Hopfung: |
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 20g (100%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 15 Minuten |
| Kommentar: | Brauort 35321 Laubach "brew in the bag" mit Ikea Gardine im Lidltopf 24l mit 70° vorlegen >67° 15:30 geschrotet, Brauwasser aufgeheizt auf 70° 16:00 einmaischen 70°>67° 17:30 jodnormal, Gardine entnehmen, abtropfen lassen, Treber in Eimer mit 4l Wasser 80° aufgießen, VWH 9g Perle, aufheizen auf 99° 18:00 Kochbeginn 18:10 9g Perle 19:00 9g Perle, 15g IM 19:10 Kochende 19:30 Whirlpool 19:45 abseihen in Keg, Regentonne 4° 20:40 anstellen 20:41 Formular 2075 ausgefüllt. 12 x 0,4407 x 0,2 = 1,06€ überwiesen |
1502 Trappist (L41)
04.01.2015
| Stammwürze: | 23,8 °P |
| Ausschlagmenge: | 8 l |
| Bittere: | 33 IBU |
| Farbe: | 34 EBC |
| Schüttung: |
1.25 kg (51.7%) Basis Pilsener Malz 0.94 kg (39%) Basis Wiener Malz 0.12 kg (5%) Basis Weizenmalz hell 0.06 kg (2.6%) Sp Melanoidinmalz 0.03 kg (1.3%) Caramalz dunkel 0.01 kg (0.4%) Farbmalz Carafa Spez II |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 40 Minuten (Maltoserast) 67°C - 15 Minuten (Kombirast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | WY3787 Trappist HG |
| Hopfung: |
VWHopfung - EKt Golding (5.9 % α-Säure): 8.1g (25%) 80 Minuten - EKt Golding (5.9 % α-Säure): 16.1g (50%) 10 Minuten - EKt Golding (5.9 % α-Säure): 8.1g (25%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 90 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort D-35321 Laubach |
| weitere Zutaten: |
400g Haushaltszucker (50 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen |
1501 Citra Blanche
01.01.2015
| Stammwürze: | 12 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 14 EBC |
| Schüttung: |
1.77 kg (47%) Basis Weizenmalz hell 0.88 kg (23.5%) Basis Pilsener Malz 0.88 kg (23.5%) Basis Wiener Malz 0.13 kg (3.5%) Caramalz hell NL 0.06 kg (1.5%) Caraamber 0.04 kg (1%) Cararoma |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 35 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Brewferm Blanche |
| Hopfung: |
VWHopfung - Citra (14.1 % α-Säure): 8.4g (25%) 60 Minuten - Citra (14.1 % α-Säure): 5g (15%) 10 Minuten - Citra (14.1 % α-Säure): 10.1g (30%) 0 Minuten - Citra (14.1 % α-Säure): 10.1g (30%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu, gepitcht 01.01.2015 |
1405 SNPA AH-Kit
31.12.2014
| Stammwürze: | 12,9 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 37 IBU |
| Farbe: | 20 EBC |
| Schüttung: |
3.72 kg (91.7%) Basis Pilsener Malz 0.34 kg (8.3%) Caramalz dunkel |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | US-05 (obergärig) |
| Hopfung: |
60 Minuten - Magnum 2013 (12.6 % α-Säure): 8.8g (14%) 30 Minuten - Perle 2013 (4.8 % α-Säure): 15g (24%) 10 Minuten - Cascade 2013 (7 % α-Säure): 12.5g (20%) 0 Minuten - Cascade 2013 (7 % α-Säure): 26.3g (42%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 10 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu, gepitcht 31.12.2014 23:45 |
1404 Dog Walker
29.11.2014
| Stammwürze: | 18 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 60 IBU |
| Farbe: | 29 EBC |
| Schüttung: |
4.79 kg (83%) Basis Pilsener Malz 0.46 kg (8%) Caramalz dunkel 0.4 kg (7%) Basis Wiener Malz 0.12 kg (2%) CaraAmber |
| Maischeplan: |
72°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | US-05 (obergärig) |
| Hopfung: |
60 Minuten - Horizon (12 % α-Säure): 16.9g (9%) 20 Minuten - Centennial (7.8 % α-Säure): 16.9g (9%) 10 Minuten - Amarillo (6.9 % α-Säure): 33.9g (18%) 10 Minuten - Simcoe (13.5 % α-Säure): 33.9g (18%) 5 Minuten - Centennial (7.8 % α-Säure): 16.9g (9%) 1 Minuten - Amarillo (6.9 % α-Säure): 33.9g (18%) 1 Minuten - Simcoe (13.5 % α-Säure): 35.8g (19%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu |
1403 Helles
25.10.2014
| Stammwürze: | 11,5 °P |
| Ausschlagmenge: | 28 l |
| Bittere: | 18 IBU |
| Farbe: | 5 EBC |
| Schüttung: |
4.27 kg (85%) Basis Heidelberger 0.6 kg (12%) Basis Wiener Malz 0.15 kg (3%) Caramalz hell NL |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 63°C - 35 Minuten (Maltoserast) 67°C - 10 Minuten (Kombirast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Brauereihefe UG |
| Hopfung: |
60 Minuten - HT mittelfrüh (3.7 % α-Säure): 38.9g (60%) 10 Minuten - Tettnanger (5.1 % α-Säure): 26g (40%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu |
1402 Iced Coffee
26.09.2014
| Stammwürze: | 12,5 °P |
| Ausschlagmenge: | 29,4 l |
| Bittere: | 28 IBU |
| Farbe: | 36 EBC |
| Schüttung: |
4.1 kg (71.2%) Engl. Maris Otter 1.2 kg (20.9%) Engl. Mild Ale 0.31 kg (5.3%) Basis Weizenmalz hell 0.15 kg (2.6%) Farbmalz wm 600 |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Windsor |
| Hopfung: |
60 Minuten - Fuggles (4.3 % α-Säure): 65.3g (80%) 10 Minuten - EKt Golding GB (4.1 % α-Säure): 16.3g (20%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 8 Minuten |
| Kommentar: | Brauort North Rothbury AUS 25.09.2014 Malze konditioniert mit 2% Wasser 26.09.2014 9:45 Wasser konditioniert u aufgeheizt, Malze geschrotet 10:20 eingemaischt 72°/67°C 12:00 Läuterbeginn 13:00 Läuterende 13:20 Kochbeginn 13:30 65g Fuggles 4,3%@ 2012 14:20 16g EKG 4,1%@ 2012 14:30 Kochende 14:40 Whirlpool 14:50 seihen in Kegs, Regentonne @8°C 18:00 gepitched mit 2 P. Windsor, rehydriert 05.10. abgefüllt in Kegs, karbonisiert |
1401 Altbier, Düsseldorfer
05.08.2014
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 30 l |
| Bittere: | 34 IBU |
| Farbe: | 29 EBC |
| Schüttung: |
3.65 kg (61%) Basis Pilsener Malz 1.55 kg (26%) Basis Münchner Malz II 0.72 kg (12%) Basis Weizenmalz hell 0.06 kg (1%) Farbmalz Carafa Spez II |
| Maischeplan: |
61°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 66°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | WY1010 American Wheat |
| Hopfung: |
60 Minuten - Northern Brewer (9.7 % α-Säure): 42g (100%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | 57° Rast, T-erhöhung auf 66° durch Zubrühen Brauort North Rothbury AUS 02.08. Farbauszug CSII angesetzt 03.08. 11:00 Pi+Mü mit 120ml kond. 20:00 geschrotet 04.08. 15:15 12,5l @64° vorgelegt, 6kg Sch. @ 22,9° eingemaischt, Ziel 57° 15:25 5l kochend W. zugebrüht 1,7l 60,5° 1,7l 63,5° 1,7l 66,5° 17:00 jodnormal, abmaischen/Läuterbeginn, Farbauszug zugegeben, mehrfach aufgegossen LE 19:30 05.08. 06:40 Kochbeginn 06:50 42g Northern Brewer 07:50 Kochende 08:30 Whirlpool 09:00 abgefüllt in 2 NC-Kegs, 2bar > Regentonne 19:00 Würze belüftet und angestellt mit 2x 2 WY1010 25.08. umgedrückt in frische Kegs, Kaltreife |
1335 Single hop Citra (L)
14.12.2013
| Stammwürze: | 16 °P |
| Ausschlagmenge: | 20,2 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 11 EBC |
| Schüttung: |
3.5 kg (68.1%) Basis Pilsener Malz 1.24 kg (24.1%) Basis Wiener Malz 0.4 kg (7.8%) Caramalz hell NL |
| Maischeplan: |
63°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Notti WV |
| Hopfung: |
60 Minuten - Citra (14.1 % α-Säure): 11.2g (34%) 0 Minuten - Citra (14.1 % α-Säure): 21.8g (66%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 10 Minuten |
| Kommentar: | Ein weiterer Sud aus der Serie Single Hop mit Simcoe, Willamette, Centennial, Amarillo, Comet, Chinook, Columbus, Citra und Cascade Die ersten Sude haben Trinkreife erreicht und das Grundrezept wurde den Ergebnissen folgend angepaßt. Zur Erhöhung der Restsüße wurde der Caraanteil von 5% auf 7,8% angehoben, die Bittere wurde etwas heruntergeschraubt, bzw. eine Nachisomerisierungszeit eingerechnet. Kombirast im Thermoport mit Temperaturerhöhung von 57°C auf 67°C durch zubrühen von kochendem Wasser: 13l Wasser (18,6cm) mit 63° vorlegen, RA=0, >57° nach 10min 5,2l kochend Wasser zubrühen >67° rasten bis jodnormal, läutern auf 14,8 Brix Kochen im 30l Emailletopf auf Hendi Ausschlagen über Schwanenhals und Sojusfilter in CC Kegs, Abkühlung über Nacht oder in der Regentonne. 14.12.2013 Brauort 35321 Laubach 09:00 Malze konditionieren mit 2% Wasser 11:00 Schroten 11:30 Einmaischen 63°>57° 11:40 zubrühen 57°>67° 12:40 jodnormal 13:10 Läuterbeginn 14:30 Kochbeginn 14:40 11,2g Citra 14,1@ 2012 15:40 Kochende, 21,8g Citra 14,1@ 2012 15:50 Whirlpool 16:00 Abseihen in Kegs, Regentonne 18:00 angestellt, Notti WV aus 1333, 3.Führung |
1334 Samba PA - C I T R A - SH (L)
30.11.2013
| Stammwürze: | 12,3 °P |
| Ausschlagmenge: | 21 l |
| Bittere: | 24 IBU |
| Farbe: | 7 EBC |
| Schüttung: |
2.84 kg (70.1%) Basis Pilsener Malz 0.57 kg (14%) Basis Weizenmalz hell 0.28 kg (7%) Rohfr Polenta 0.14 kg (3.5%) Rohfr Haferflocken 0.13 kg (3.1%) Caramalz hell 0.09 kg (2.3%) Cornflakes |
| Maischeplan: |
72°C - Einmaischen 66°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | S04 WV |
| Hopfung: |
VWHopfung - Citra (12.9 % α-Säure): 12.2g (50%) 10 Minuten - Citra (12.9 % α-Säure): 12.2g (50%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 60 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | 30.11.2013 Brauort Laubach 10:00 pi+we+ch konditioniert 2%Wasser 12:00 Schroten, Polenta vorkochen 12:30 14l Wasser vorlegen mit 69° RA=0, Polenta zubrühen 12:45 einmaischen, 67° 14:00 jodnormal, Läuterbeginn VWH 12,2g Citra 12,9@ 2012 16:15 Kochbeginn 17:05 12,2g Citra 12,9 2012 17:15 Kochende 17:30 Whirlpool 17:45 abseihen in Keg, Kühlung Regentonne 01.12. 01:30 angestellt 07:30 lebhafte Gärtätigkeit 22.12. umgefüllt in frischen GB |
1333 Single hop Chinook
29.11.2013
| Stammwürze: | 16 °P |
| Ausschlagmenge: | 20,4 l |
| Bittere: | 34 IBU |
| Farbe: | 12 EBC |
| Schüttung: |
3.63 kg (70%) Basis Pilsener Malz 1.3 kg (25%) Basis Wiener Malz 0.26 kg (5%) Caramalz hell |
| Maischeplan: |
63°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Notti WV |
| Hopfung: |
VWHopfung - Chinook (13 % α-Säure): 10.5g (25%) 60 Minuten - Chinook (13 % α-Säure): 10.5g (25%) 10 Minuten - Chinook (13 % α-Säure): 10.5g (25%) 0 Minuten - Chinook (13 % α-Säure): 10.5g (25%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Testsude mit Simcoe, Willamette, Centennial, Amarillo, Comet, Chinook, Columbus, Citra, Cascade 13l Wasser (18,6cm) mit 63° vorlegen, RA=0, >57° nach 10min 5,2l kochend Wasser zubrühen >67° rasten bis jodnormal, 8l Dünnmaische aufkochen und zubrühen >78° läutern auf 14,8 Brix 28.11.2013 Brauort F-Chassieu 13:30 Malz m. 2,5% Wasser konditioniert 18:20 einmaischen, 57° 18:45 zubrühen auf 67° 20:00 Dünnmaische aufkochen und zubrühen auf 78° 21:00 abmaischen, 10,5g Chinook VWH 21:20 Kochbeginn 21:30 10,5g Chinook 22:20 10,5g Chinook 22:30 KE 10,5g Chinook 22:50 Whirlpool 23:10 abseihen in Kegs, Nachabkühlung 29.11. 13:00 belüften und draufschlauchen Notti WV 1331 16:30 lebhafte Gärtätigkeit 14.12. umfüllen in frischen GB 16.12. abgefüllt in Kegs, aufkarbonisiert |
1332 Single hop Mandarina
25.11.2013
| Stammwürze: | 13,5 °P |
| Ausschlagmenge: | 20,5 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 22 EBC |
| Schüttung: |
2.61 kg (60%) Basis Münchner Malz 1.53 kg (35%) Basis Pilsener Malz 0.22 kg (5%) Caramalz hell NL |
| Maischeplan: |
63°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 66°C - 90 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | S-04 (obergärig) |
| Hopfung: |
VWHopfung - Mandarina Bav. (10.7 % α-Säure): 9.2g (10%) 60 Minuten - Mandarina Bav. (10.7 % α-Säure): 9.2g (10%) 10 Minuten - Mandarina Bav. (10.7 % α-Säure): 22.9g (25%) 0 Minuten - Mandarina Bav. (10.7 % α-Säure): 36.6g (40%) 0 Minuten - Mandarina Bav. (10.7 % α-Säure): 14.6g (16%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | 100g Mandarina Bavaria müssen verbrannt werden... Einmaischen mit 11,5l @ 63° > 57° 15/20cm nach 10 min 4,5l kochend Wasser zubrühen > 66° nach 90 min 8l Dünnmaische aufkochen > 78° Läutern auf 12,5 Brix Brauort: F – 69680 Chassieu 23.11.2013 Malze konditioniert m. 2% Wasser 24.11.2013 13:55 geschrotet u. eingemaischt 57° 14:05 4,5l kochend Wasser zugebrüht >66° 15:35 8l Dünnmaische aufkochen, zubrühen > 78° 16:00 Läuterbeginn 19:00 Kochbeginn 19:10 9g MB 20:00 24g MB 20:10 Kochende 38g MB 20:25 WP 15g MB 20:35 abseihen in Kegs, Regentonne (6°C) 22:00 Würze belüftet, S04 rehydriert 22:40 anstellen mit S04 bei 22°, Gärraum 18° 8529 103 1446 4/14 09.12.2013 umfüllen in frischen GB 13.12. abgefüllt in Kegs, aufkarbonisiert |
1331 Single hop Comet
17.11.2013
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 15 EBC |
| Schüttung: |
1.99 kg (50%) Basis Pilsener Malz 1.2 kg (30%) Basis Münchner Malz 0.8 kg (20%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
63°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 35 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Notti WV |
| Hopfung: |
VWHopfung - Comet (8.5 % α-Säure): 12.3g (25%) 60 Minuten - Comet (8.5 % α-Säure): 12.3g (25%) 10 Minuten - Comet (8.5 % α-Säure): 12.3g (25%) 0 Minuten - Comet (8.5 % α-Säure): 12.3g (25%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Testsude mit Simcoe, Willamette, Centennial, Amarillo, Comet Chinook, Columbus, Citra, Cascade Ausrüstung: Omas Emaille-Einkocher 30l auf Hendi 3,5kW. Der Boden des Topfes ist leicht konkav - keine Planlage. Hendi schafft die wallende Kochung trotz 3,5kW mit Mühe. 10l Wasser (20,7/14,3cm) mit 61° vorlegen, RA=0, >57° nach 10min 2,55l kochend Wasser zubrühen >63° nach 35min 5l kochend Wasser zubrühen >72° nach 20min 6l Dünnmaische aufkochen und zubrühen >78° läutern auf 11,8 Brix 16.11.2013 Brauort F-Chassieu 08:30 Malz m. 2% Wasser konditioniert 11:45 geschrotet 12:35 eingemaischt 61°>57° 12:45 zubrühen auf 63° 13:20 zubrühen auf 72° 13:40 jodnormal, 6l Dünnmaische aufkochen und zubrühen >78° 14:30 abläutern 12,3g Comet 8,5% 2013 16:35 Kochbeginn 16:45 12,3g Comet 17:35 12,3g Comet 17:45 Kochende, 12,3g Comet 18:00 Whirlpool 18:20 abseihen in Kegs, Nachtabkühlung 17.11. 12:00 11g Notti rehydriert #1081073V 15:00 angestellt 29.11. umgefüllt in frischen GB 04.12. abgefüllt in Keg, aufcarbonisiert |
1330 Single hop Amarillo
29.10.2013
| Stammwürze: | 14 °P |
| Ausschlagmenge: | 18,1 l |
| Bittere: | 32 IBU |
| Farbe: | 16 EBC |
| Schüttung: |
2 kg (50%) Basis Pilsener Malz 1.2 kg (30%) Basis Münchner Malz 0.8 kg (20%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
61°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Notti WV |
| Hopfung: |
VWHopfung - Amarillo (6.9 % α-Säure): 15.3g (25%) 60 Minuten - Amarillo (6.9 % α-Säure): 15.3g (25%) 10 Minuten - Amarillo (6.9 % α-Säure): 15.3g (25%) 0 Minuten - Amarillo (6.9 % α-Säure): 15.3g (25%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Testsude mit Simcoe, Willamette, Centennial, Amarillo, Comet Chinook, Columbus, Citra, Cascade 13l Wasser (18,6/16,4cm) mit 62° vorlegen, RA=0, >57° nach 10min 5l kochend Wasser zubrühen >67° rasten bis jodnormal, läutern auf 11,8 Brix 27.10.2013 Brauort F-Chassieu 08:30 Malz m. 2% Wasser konditioniert 29.10. 12:45 geschrotet 12:45 eingemaischt 61°>57° 13:05 zubrühen auf 67° 14:05 jodnormal 14:30 abläutern 15,2g Amarillo 6,9% 2012 16:35 Kochbeginn 16:45 15,2g Amarillo 17:35 15,2g Amarillo 17:45 Kochende, 15,2g Amarillo 18:00 Whirlpool 18:20 abseihen in Keg 23:15 angestellt durch draufschlauchen auf 3128 16.11. umgefüllt in frischen GB 19.11. abgefüllt in Keg und aufcarbonisiert auf 5,5g CO2/l, Kaltreife |
1329 Schoffemer Zwickl
21.10.2013
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 26 IBU |
| Farbe: | 28 EBC |
| Schüttung: |
1.59 kg (40%) Basis Münchner Malz 1.2 kg (30%) Basis Pilsener Malz 1 kg (25%) Basis Wiener Malz 0.17 kg (4.3%) Caramalz hell NL 0.03 kg (0.7%) Farbmalz Carafa Spez II |
| Maischeplan: |
70°C - Einmaischen 66°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Notti WV |
| Hopfung: |
VWHopfung - Perle (10 % α-Säure): 9.2g (34%) 60 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 8.9g (33%) 10 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 8.9g (33%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | 20.10.2013 Brauort F – 69680 Chassieu "brew in the bag" mit Ikea Gardine im Lidltopf 24l mit 70° vorlegen >67° 07:30 Malze konditionert (ausser CSII) 10:30 geschrotet, Brauwasser aufgeheizt auf 70° 12:00 einmaischen 70°>67° CSII in 200ml 67° gesondert einweichen 13:00 CSII Sud in Kaffefilter, abtropfen lassen 13:30 jodnormal, Gardine entnehmen, abtropfen lassen, Treber in Eimer mit 4l Wasser 80° aufgießen, CSII zugeben, VWH 9g Perle, aufheizen auf 99° 14:00 Kochbeginn 14:10 9g Perle 15:00 9g Perle, 15g IM 15:10 Kochende 15:30 Whirlpool 15:45 abseihen in Keg kühlen über Nacht 21.10. 18:40 draufschlauchen auf Notti 1324 22.10. 08:00 first blubb 06.11. umgefüllt in frischen GB 14.11. abgefüllt mit 4g KZ/0,5l |
1328 Centennial Magnum
07.10.2013
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 15 EBC |
| Schüttung: |
1.99 kg (50%) Basis Pilsener Malz 1.2 kg (30%) Basis Münchner Malz 0.8 kg (20%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
62°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Danstar Nottingam Ale |
| Hopfung: |
VWHopfung - Centennial (7.8 % α-Säure): 13.6g (40%) 60 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 6.8g (20%) 10 Minuten - Centennial (7.8 % α-Säure): 13.6g (40%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | http://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=20448&page=1#pid262993 - m-o-d-i-f-i-e-d 13l Wasser (18,6/16,4cm) mit 62° vorlegen, RA=0, >57° nach 10min 5l kochend Wasser zubrühen >67° rasten bis jodnormal, läutern auf 11,8 Brix 06.10.2013 Brauort F-Chassieu 08:30 Malz m. 2% Wasser konditioniert 18:30 Schroten 19:00 einmaischen, 57° 19:10 zubrühen auf 67° 20:30 jodnormal 21:10 abmaischen, 14g Centennial 7,8a 2012 VWH 23:30 Kochbeginn 23:40 7g Magnum 15%a 2011 00:30 14g Centennial 7,8a 2012 00:40 KE 00:50 whirlpool 01:00 abseihen in Kegs 07.10. Notti 01/14 rehydriert u. mit belüfteter Würze versetzt 19:30 belüftet und gepitched 27.10. umgefüllt in frischen GB 29.10. abgef. mit 4,5gTZ/0,5l |
1327 Weizen Saphire 10 IBU
06.10.2013
| Stammwürze: | 12,8 °P |
| Ausschlagmenge: | 30 l |
| Bittere: | 10 IBU |
| Farbe: | 15 EBC |
| Schüttung: |
3.01 kg (50%) Basis Weizenmalz hell 1.81 kg (30%) Basis Münchner Malz 1.21 kg (20%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 66°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | WY 3068 |
| Hopfung: |
VWHopfung - Saphir (4.1 % α-Säure): 9.9g (33%) 60 Minuten - Saphir (4.1 % α-Säure): 20.1g (67%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F – 69680 Chassieu http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=159&inhaltmitte=recipe 03.10.13 15:00 mit 120ml Wasser kond. 04.10.13 10:40 geschrotet 19l Wasser mit 72° vogelegt, RA=1 11:30 eingemaischt 13:15 Läuterbeginn, 10g Saphir VWH 15:20 Kochbeginn 15:30 20g Saphir 16:30 Kochende 16:45 WP !7:00 Abseihen in Keg hälftig gekocht mit voller Hopfengabe, 2. Hälfte 20 min mit Hpfenschmodder von 1. Hälfte 06.10. 22:45 draufgeschlaucht auf 3068 WV 20° aus 1323 m15 29.10. umgefüllt in frischen GB 30.10. abgefüllt mit 5g KZ/0,5l 19.11. Kaltreife |
1326 Five Star Samba PA Multigrain SPAM
02.10.2013
| Stammwürze: | 12,3 °P |
| Ausschlagmenge: | 28,2 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 7 EBC |
| Schüttung: |
3.72 kg (68.4%) Basis Pilsener Malz 0.76 kg (13.9%) Basis Weizenmalz hell 0.5 kg (9.2%) Rohfr Polenta 0.17 kg (3.1%) Rohfr Haferflocken 0.16 kg (3%) Caramalz hell 0.13 kg (2.4%) Cornflakes |
| Maischeplan: |
72°C - Einmaischen 66°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | WY 3068 |
| Hopfung: |
VWHopfung - Cascade (6.9 % α-Säure): 20g (50%) 50 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 12g (30%) 10 Minuten - Citra (12.9 % α-Säure): 8g (20%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 60 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | zusätzl. 200g 6-Korn Mischung, unvermälzt (Roggen, Dinkel, Hirse) läutern auf 11,4 Brix, bzw. 1,5 Verfahren 01.10.2013 Brauort Chassieu (F) 11:00 pi+we+ch konditioniert 2%Wasser 16:00 Schroten 16:30 19l Wasser vorlegen mit 72°, 21° Malztemperatur ergibt 67° RA=0 16:45 einmaischen 19:00 jodnormal, Läuterbeginn VWH 20g Cascade 6,9 2012 20:45 Kochbeginn 20:55 12g Magnum 15 2011 21:35 8g Citra 12,9 2012 21:45 Kochende 22:00 Whirlpool 22:15 abseihen in Keg, Kühlung Regentonne zweite Hälfte kochen, 20min 02.10.. 14:00 draufgeschlaucht auf 3068 WV 20° aus 1322 30.10. umgefüllt in frischen GB 04.11. abgefüllt mit 5g KZ/0,5l kahm? 19.11. Kaltreife |
1325 Single hop Willamette
30.09.2013
| Stammwürze: | 16 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 34 IBU |
| Farbe: | 12 EBC |
| Schüttung: |
3.56 kg (70%) Basis Pilsener Malz 1.27 kg (25%) Basis Wiener Malz 0.25 kg (5%) Caramalz hell |
| Maischeplan: |
63°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Notti WV |
| Hopfung: |
VWHopfung - Williamette (5.8 % α-Säure): 23.2g (25%) 60 Minuten - Williamette (5.8 % α-Säure): 23.2g (25%) 10 Minuten - Williamette (5.8 % α-Säure): 23.2g (25%) 0 Minuten - Williamette (5.8 % α-Säure): 23.2g (25%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Testsude mit Simcoe, Willamette, Centennial, Amarillo, Comet Chinook, Columbus, Citra, Cascade 13l Wasser (18,6cm) mit 63° vorlegen, RA=0, >57° nach 10min 5,2l kochend Wasser zubrühen >67° rasten bis jodnormal, läutern auf 14,8 Brix 28.09.2013 Brauort F-Chassieu 12:00 Malz m. 2% Wasser konditioniert 29.09. 12:00 geschrotet 15:30 einmaischen, 57° 15:40 zubrühen auf 67° 17:10 abmaischen, 23,5g Willamette VWH 19:35 Kochbeginn 19:45 23,5g Willamette 20:35 23,5g Willamette 20:45 KE 23,5g Willamette 21:00 Whirlpool 21:15 abseihen in Kegs 30.09. 19:00 belüftet, 19:30 angestellt mit Notti WV 25.10. umgefüllt in frischen GB 27.10. abgefüllt mit 4,5g RZ/0,5l |
1324 Single hop Simcoe
29.09.2013
| Stammwürze: | 16 °P |
| Ausschlagmenge: | 20 l |
| Bittere: | 34 IBU |
| Farbe: | 12 EBC |
| Schüttung: |
3.56 kg (70%) Basis Pilsener Malz 1.27 kg (25%) Basis Wiener Malz 0.25 kg (5%) Caramalz hell |
| Maischeplan: |
63°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 90 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Notti WV |
| Hopfung: |
VWHopfung - Simcoe (13.5 % α-Säure): 10g (25%) 60 Minuten - Simcoe (13.5 % α-Säure): 10g (25%) 10 Minuten - Simcoe (13.5 % α-Säure): 10g (25%) 0 Minuten - Simcoe (13.5 % α-Säure): 10g (25%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Testsude mit Simcoe, Willamette, Centennial, Amarillo, Comet, Chinook, Columbus, Citra, Cascade 13l Wasser (18,6cm) mit 63° vorlegen, RA=0, >57° nach 10min 5,2l kochend Wasser zubrühen >67° rasten bis jodnormal, läutern auf 14,8 Brix 28.9.2013 Brauort F-Chassieu 13:30 Malz m. 2% Wasser konditioniert 15:30 einmaischen, 57° 15:40 zubrühen auf 67° 17:10 abmaischen, 10g Simcoe VWH 20:20 Kochbeginn 20:30 10g Simcoe 21:20 10g Simcoe 21:30 KE 10g Simcoe 21:50 Whirlpool 22:10 abseihen in Kegs 29.09. 19:00 belüften, 19:30 anstellen mit Notti WV 21.10. umfüllen in frischen GB 25.10. abgefüllt in 0,5l m. 4,5g TZ |
1323 Five Star Samba PA Multigrain SPAM
26.09.2013
| Stammwürze: | 12,3 °P |
| Ausschlagmenge: | 28,2 l |
| Bittere: | 26 IBU |
| Farbe: | 7 EBC |
| Schüttung: |
3.72 kg (68.4%) Basis Pilsener Malz 0.76 kg (13.9%) Basis Weizenmalz hell 0.5 kg (9.2%) Rohfr Polenta 0.17 kg (3.1%) Rohfr Haferflocken 0.16 kg (3%) Caramalz hell 0.13 kg (2.4%) Cornflakes |
| Maischeplan: |
72°C - Einmaischen 67°C - 90 Minuten (Kombirast) 78°C - 10 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | WY 3068 |
| Hopfung: |
VWHopfung - Cascade (6.9 % α-Säure): 17.3g (50%) 50 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 10.4g (30%) 10 Minuten - Citra (12.9 % α-Säure): 6.9g (20%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 60 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | zusätzl. 200g 6-Korn Mischung, unvermälzt (Roggen, Dinkel, Hirse) 25.09.2013 Brauort Chassieu (F) 13:30 pi+we konditioniert 2%Wasser 15:00 Schroten 15:30 19l Wasser vorlegen mit 72°, 21° Malztemperatur ergibt 67° RA=1 15:45 einmaischen 17:00 jodnormal, Läuterbeginn VWH 17,3g Cascade 6,9 2012 19:35 Kochbeginn 19:45 10,4g Magnum 15 2011 20:25 6,9g Citra 12,9 2012 20:35 Kochende 20:50 Whirlpool 21:30 abseihen in Keg, Kühlung Regentonne 26.09. 11:45 belüftet, 12:00 gepitched 3068 WV 21° (m15) 06.10. umgefüllt in sauberen GB 20.10. abgefüllt in 0,5 mit 6g TZ/Fl. 11.11. Kaltreife |
1322 HBST Sept. - Weizen - April Fool ***** (L)
15.09.2013
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 30,1 l |
| Bittere: | 13 IBU |
| Farbe: | 15 EBC |
| Schüttung: |
3 kg (50%) Basis Weizenmalz hell 1.8 kg (30%) Basis Münchner Malz 1.2 kg (20%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Eder Weizen |
| Hopfung: |
VWHopfung - Saphir (4.1 % α-Säure): 13.7g (35%) 60 Minuten - Saphir (4.1 % α-Säure): 25.4g (65%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort 35321 Laubach http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=159&inhaltmitte=recipe 14.9. 11:40i mit 120ml Wasser kond. 12:40 geschrotet 19l Wasser mit 76° vorlegen, Wasser Neuweilnau 16:45 eingemaischt 17:45 jodnormal 18:00 Läuterbeginn Kochbeginn 20:00 Uhr KE 21:10 hälftig gekocht mit voller Hopfengabe, 2. Hälfte 20 min mit Hopfenschmodder von 1. Hälfte je eine Handvoll Grünhopfen "Gabis Perle" in den Whirlpool 15.09. 12:00 belüftet und gepitched EW 2. Führung 14:00 first blupp 19:00 lebhafte Gärtätigkeit 21.09. umgefüllt in frischen GB 26.09. mit 6g TZ/0,5 abgefüllt |
1321 Weizen **Thomator**
24.08.2013
| Stammwürze: | 12,8 °P |
| Ausschlagmenge: | 70 l |
| Bittere: | 13 IBU |
| Farbe: | 15 EBC |
| Schüttung: |
7.03 kg (50%) Basis Weizenmalz hell 4.22 kg (30%) Basis Münchner Malz 2.81 kg (20%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
72°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Eder Weizen |
| Hopfung: |
VWHopfung - Saphir (4.1 % α-Säure): 30.9g (34%) 60 Minuten - Saphir (4.1 % α-Säure): 60.1g (66%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu 24.8.13 http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=159&inhaltmitte=recipe Wasser mit 72° vorgelegt 12:15 eingemaischt 13:30 jodnormal 15:30 Kochbeginn 16:30 KE 18:00 gepitched 06:00 sehr lebhafte Gärtätigkeit 26.08. 15:00, zweite Charge gepitched (19l) 05.09. umgefüllt in frischen GB, Erntehefe abgezogen 07.09. abgefüllt in Keg, aufcarbonisiert und Kühlung +1°C 14.12. Das Bier ist 3 1/2 Monate nach dem Abfüllen kristallklar, resent und schaumhaltig. Keine Fehlaromen. Trotz geringer Hopfung 100% in Ordnung. Etwas langweilig, fast schon wie Industriebier. Ansonsten perfektes, erfrischendes Sommerbier - leider nicht passend zur Jahreszeit. |
1320 SPAM - Samba Pale Ale Multigrain
15.08.2013
| Stammwürze: | 12,3 °P |
| Ausschlagmenge: | 28,2 l |
| Bittere: | 26 IBU |
| Farbe: | 7 EBC |
| Schüttung: |
3.72 kg (68.4%) Basis Pilsener Malz 0.76 kg (13.9%) Basis Weizenmalz hell 0.5 kg (9.2%) Rohfr Polenta 0.17 kg (3.1%) Rohfr Haferflocken 0.16 kg (3%) Caramalz hell 0.13 kg (2.4%) Cornflakes |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 90 Minuten (Kombirast) 78°C - 10 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | WY 3068 |
| Hopfung: |
VWHopfung - Cascade (6.9 % α-Säure): 17.3g (50%) 50 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 10.4g (30%) 10 Minuten - Citra (12.9 % α-Säure): 6.9g (20%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 60 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | zusätzl. 100g 6-Korn Mischung, unvermälzt (Roggen, Dinkel, Hirse) 15.08.2013 Brauort Chassieu (F) 10:00 pi+we konditioniert 3%Wasser 11:00 Schroten 12:00 19l Wasser vorlegen mit 72°, 20° Malztemperatur ergibt 66,6° RA=1 12:10 einmaischen 13:40 jodnormal, Läuterbeginn VWH 17,3g Cascade 6,9 2012 15:10 Kochbeginn 15:20 10,4g Magnum 15 2011 16:00 6,9g Citra 12,9 2012 16:10 Kochende 16:30 Whirlpool 16:40 abseihen in Keg, Kühlung Regentonne 21:00 gepitcht 07:00 lebhafte Gärtätigkeit 31.08. umgefüllt in frischen GB, Erntehefe in Kühlung 01.09. abgefüllt in Flaschen 55x0,5 + 0,7 12.9. Kaltreife |
1319 Five Star Sommerweizen 117 m. Simcoe
13.08.2013
| Stammwürze: | 11,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 32,8 l |
| Bittere: | 11 IBU |
| Farbe: | 14 EBC |
| Schüttung: |
3 kg (50%) Basis Weizenmalz hell 1.8 kg (30%) Basis Münchner Malz 1.2 kg (20%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Eder Weizen |
| Hopfung: |
VWHopfung - Saphir (4.1 % α-Säure): 12.4g (31%) 60 Minuten - Saphir (4.1 % α-Säure): 22.3g (56%) 0 Minuten - Simcoe (13.5 % α-Säure): 5.2g (13%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu abgeleitet von http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=159&inhaltmitte=recipe nur Kombrast 67° zusätzlich Simcoe in WP mü+vi konditioniert, RA=0 aus Kapazitätsgründen gemaischt, geläutert, gekocht in 2 Schichten. hälftig gekocht mit voller Hopfengabe, 2. Hälfte 20 min mit dem Hpfenschmodder der 1. Hälfte Beide Hälften im Gärbottich zusammengeführt und gepitched 13.08.2013 Brauort F – 69680 Chassieu 07:00 mü+vi konditioniert 09:00 geschrotet 10:00 einmaischen 11:00 jodnormal 11:30 abmaischen 13:30 KB erste Hälfte 14:30 KE 14:45 Whirlpool 15:00 abseihen in Keg, Kühlung im Regenfaß. dito 2. Hälfte 22:00 gepitcht mit EW @ 19°C 07:00 lebhafte Gärtätigkeit 23.08. umgefüllt in frischen GB, Hefe geerntet 26.08. 18l ins Keg, karbonisiert, Rest in Flaschen 12.09. Kaltreife f. Flaschen |
1318 HBST Sept. - Maischmann PA 60/30
31.07.2013
| Stammwürze: | 14 °P |
| Ausschlagmenge: | 33,4 l |
| Bittere: | 60 IBU |
| Farbe: | 15 EBC |
| Schüttung: |
3.5 kg (47.5%) Basis Pilsener Malz 3.5 kg (47.5%) Basis Wiener Malz 0.37 kg (5%) CaraAmber |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 90 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Danstar Nottingam Ale |
| Hopfung: |
90 Minuten - Target (11.4 % α-Säure): 50.8g (60%) 30 Minuten - Cascade (6.9 % α-Säure): 33.9g (40%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 90 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 15 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu Sud geteilt, hälftig 60IBU, Rest 30 IBU 30.07. 15:30 Pi/Vi konditioniert 2% 18:00 geschrotet 05:00 27,3l @ 61° vorgelegt RA=1 , eingemaischt > 57° 05:10 hochheizen auf 67° (05:20) 06:20 jodnormal, abläutern 06:45 Läuterbeginn 08:45 Läuterende, 45l Pfannevoll, 12,6°P 09:45 Flamme an (45°) 10:20 Kochbeginn Gas, 29,5g Target 11,4 10:40 Kochbeginn Lidl, 12,7g Target 11,4 11:20 Gas: 20g Cascade 6,9 11:40 Lidl: 8,5g Cascade 6,9 11:50 KE Gas 12:10 KE Lidl 12:30 MPA60 geschlaucht, 82° Whirlpool vergessen, 16,7l 14°P 12:50 MPA30 geschlaucht, 82° 17,1l @ 13,7 Abkühlung Keg/Regentonne 19:00 22° 2 P. Notti rehydriert, 1081073V 01/14 22:00 angestellt 06:00 lebhafte Gärtätigkeit 14.08. umgedrückt in frische Kegs, carbonisiert auf 5,5g/l 20° 21.08. Kaltreife, 11.9. auf Flaschen gezogen |
1317 HBST August - Seventy - Altbier
24.07.2013
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 30 l |
| Bittere: | 36 IBU |
| Farbe: | 29 EBC |
| Schüttung: |
3.65 kg (61%) Basis Pilsener Malz 1.55 kg (26%) Basis Münchner Malz II 0.72 kg (12%) Basis Weizenmalz hell 0.06 kg (1%) Farbmalz Carafa Spez II |
| Maischeplan: |
61°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 66°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | WY1010 American Wheat |
| Hopfung: |
60 Minuten - Northern Brewer (9.7 % α-Säure): 44.5g (100%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | abgeleitet von http://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/130.html Hoevel Clone 57° Rast, T-erhöhung auf 66° durch Zubrühen Brauort F-Chassieu 20.07. Farbauszug CSII angesetzt 22.07. 11:00 Pi+Mü mit 120ml kond. 20:00 geschrotet 23.07. 10:30 12,5l @63° vorgelegt, 6kg Sch. @ 26,9° eingemaischt, Ziel 57° 10:40 5l kochend W. zugebrüht 1,7l 60,5° 1,7l 63,5° 1,7l 66,5° 12:00 jodnormal, abmaischen/Läuterbeginn, Farbauszug zugegeben, mehrfach aufgegossen 15:50 Kochbeginn 16:00 45g Northern Brewer 17:00 Kochende 17:30 Whirlpool 18:00 abgefüllt in 2 CC-Kegs, 2bar > Regentonne 24.07. 15:00 Würze belüftet und angestellt mit 2x 2 WY1010 25.07. 06:00 lebhafte Gärtätigkeit (19,9°) 01.08. 06:00 Grünschlauchen 08.08. umgedrückt, aufkarb, Kalltreife Hefen WY1010 American Wheat WY1087 Irish Ale WLP Dry English Ale |
1316 Standard - Trigo Verano (Sommerweizen)
24.06.2013
| Stammwürze: | 11,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 50 l |
| Bittere: | 15 IBU |
| Farbe: | 14 EBC |
| Schüttung: |
4.57 kg (50%) Basis Weizenmalz hell 2.74 kg (30%) Basis Münchner Malz 1.83 kg (20%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Eder Weizen |
| Hopfung: |
VWHopfung - Saphir (4.1 % α-Säure): 25.2g (35%) 60 Minuten - Saphir (4.1 % α-Säure): 46.8g (65%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu Hausaufgabe Juli abgeleitet von http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=159&inhaltmitte=recipe nur Kombrast 67° mü+vi konditioniert, RA=0 aus Kapazitätsgründen gemaischt, geläutert, gekocht in 2 Schichten. hälftig gekocht mit voller Hopfengabe, 2. Hälfte 20 min mit Hpfenschmodder von 1. Hälfte Beide Hälften im Gärbottich zusammengeführt. 7.7. abgefüllt in 3 CCKegs, 1 Carbo, 2 je 168gTZ 21.7. Keg 2+3 in Kaltreife 15.12. keine Fehlgeschmäcker, nicht ganz kristallklar |
1315 HBSt Juli - Trigo Verano Sommerweizen 50
15.06.2013
| Stammwürze: | 11 °P |
| Ausschlagmenge: | 35 l |
| Bittere: | 15 IBU |
| Farbe: | 13 EBC |
| Schüttung: |
3 kg (50%) Basis Weizenmalz hell 1.8 kg (30%) Basis Münchner Malz 1.2 kg (20%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Eder Weizen |
| Hopfung: |
VWHopfung - Saphir (4.1 % α-Säure): 16.7g (32%) 60 Minuten - Saphir (4.1 % α-Säure): 32.4g (62%) 0 Minuten - Cascade (6.9 % α-Säure): 3.1g (6%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | abgeleitet von http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=159&inhaltmitte=recipe nur Kombirast Brauort F-Chassieu 14.06.2013 13:00 Mü+Vi mit 60ml kond. 17:00 18l @75° vorgelegt RA=0 u. eingemaischt 67° 05:00 Läuterbeginn VWH 16,7g Saphir2012 4,1% 07:00 Läuterende 08:25 Kochbeginn 08:35 32,3g Saphir2012 4,1% 09:35 Kochende 09:35 3,1g Cascade2012 6,9% 10:00 Whirlpool 10:30 Seihen in Kegs 82° 10:55 Druckluft beaufschlagt in Regenfaß 14° 13:30 in GB gedrückt + belüftet 14:00 gepitcht bei 20° 14:30 first blupp 19.06. umgeschlaucht in sauberen GB 21.06. 29l in Kegs gefüllt, mit 6bar karb. |
1314 guerilla brew - Saphir Sommerweizen 40 HbSt (L)
01.06.2013
| Stammwürze: | 11,4 °P |
| Ausschlagmenge: | 33,1 l |
| Bittere: | 16 IBU |
| Farbe: | 15 EBC |
| Schüttung: |
2.4 kg (40%) Basis Weizenmalz hell 2.1 kg (35%) Basis Münchner Malz 1.5 kg (25%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Eder Weizen |
| Hopfung: |
VWHopfung - Saphir (8 % α-Säure): 10.5g (35%) 60 Minuten - Saphir (8 % α-Säure): 15.1g (50%) 10 Minuten - Cascade (6.9 % α-Säure): 1.5g (5%) 0 Minuten - Cascade (6.9 % α-Säure): 3g (10%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | abgeleitet von: http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=159&inhaltmitte=recipe Brauort 35321 Laubach 31.05. 12:40 mü+vi mit 80ml Wasser kond. 19l Wasser mit 76° vorlegen, RA=0 20:25 eingemaischt 67° 21:55 abmaischen 23:00 Kochbeginn 23:10 15g Saphir 24:00 1,5g Cascade 00:10 3g Cascade, Kochende 00:30 Whirlpool 82° 00:40 Hopfenseien in Kegs 01.06. 13:50 belüftet 14:00 gepitcht 25,6l 19:00 lebhafte Gärtätigkeit 18.06. umgeschlaucht in sauberen GB 19.06. abgefüllt in Kegs, 6bar aufkarb. 15.12. kristallklar, keine Fehlgeschmäcker |
1313 Hämmerle - Mateau léger (L)
09.05.2013
| Stammwürze: | 14,8 °P |
| Ausschlagmenge: | 27,8 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 26 EBC |
| Schüttung: |
4 kg (61.5%) Basis Münchner Malz 2 kg (30.7%) Basis Wiener Malz 0.51 kg (7.8%) Rohfr Weizen |
| Maischeplan: |
64°C - Einmaischen 64°C - 20 Minuten (Maltoserast) 72°C - 30 Minuten (Verzuckerungsrast) 78°C - 20 Minuten (Läuterruhe) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Brewferm Blanche WV |
| Hopfung: |
90 Minuten - Tettnanger (5.1 % α-Säure): 51.5g (66%) 20 Minuten - Saazer (3.5 % α-Säure): 26.5g (34%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 95 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 15 Minuten |
| Kommentar: | Eine Variation zu Trashhunters "gallischer Hammer", hier mit "nur" 14,8°P statt 20,7°P. Das Originalrezept: Die Weizenrohfrucht wird paralell zur ersten Rast für 30min gekocht und dann zur zweiten Rast in die Maische überführt. Das zum Kochen benötigte Wasser, 3 Liter wird zu gleichen Teilen von Haupt- und Nachguss abgezogen. Hauptguß also 15,75L, Nachguß 19L. Geläutert wird bis Glattwasser ~ 2°P, eventueller Glattwasser-Überhang wird während des Hopfenkochens, vor der zweiten Gabe, in die Würzpfanne gegeben. ----- Maischplan: 500g Weizen 30 min in 2,5l Wasser kochen 6kg Mü/Wi in 13,5l Wasser á 72° einmaischen = 64°, 20 min Rast Weizen und 3l kochend Wasser einrühren = 72°, 30 min Rast 6,5l Dünnmaische kochen und zubrühen auf 78° xxxxx Brauort 35321 Laubach 09.05.2013 11:30 WeRF geschrotet, Mü+Vi m. 160ml kond. 16:35 geschrotet 17:45 Rohfrucht kocht 18:00 eingemaischt 18:30 Rohfrucht zugebrüht 19:15 jodnormal 21:00 Kochbeginn 21:10 Tettnanger 22:20 Saazer 22:25 10g Irish Moss 22:30 10g Hefenährsalz 22:40 Kochende 10.05.2013 01:15 belüften 01:30 gepitcht @ 22° mit slurry aus Saphir blanche 18.4. 17l mit 18,3P 13:30 first blupp 11.05. 01:30 6l mit 6P zugedrückt 10:00 lebhafte Gärtätigkeit 22.05. umgefüllt in sauberen GB 23.05. 17,55kg in Keg 6bar Karbo 07.06. mit GDA auf Flaschen gezogen |
1312 Clone - Hövel Clone I
21.04.2013
| Stammwürze: | 12,7 °P |
| Ausschlagmenge: | 31 l |
| Bittere: | 36 IBU |
| Farbe: | 29 EBC |
| Schüttung: |
3.71 kg (60%) Basis Pilsener Malz 1.59 kg (25.8%) Basis Münchner Malz 0.74 kg (12%) Basis Weizenmalz hell 0.11 kg (1.7%) CaraAroma 0.03 kg (0.5%) Farbmalz Carafa Spez II |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 67°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | US-05 Wiederverwndung |
| Hopfung: |
75 Minuten - Northern Brewer (9.7 % α-Säure): 43.9g (100%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 85 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | ähnlich http://brauerei.mueggelland.de/rezeptdetails/items/130.html mißlungener Versuch, das Hoevel nachzubrauen Brauort F-Chassieu 20.4. Farbauszug CSII angesetzt 21.4. 13l Wasser mit 64° vorlegen = 57° ratio 2,1 nach 10 min 5,6l kochend Wasser zubrühen = 67° 12:10 einmaischen 10' 57° 12:20 60' 67° 13:20 Jodprobe + Farbauszug zugeben 14:00 jodnormal 15:50 Kochbeginn 16:00 Hopfengabe 46g 17:15 Kochende 21:30 belüftet und mit 185g slurry aus 1. Führung gepitcht. 10.5. umgeschlaucht in sauberen GB 16.5. 18l ins Keg mit 160g TZ 0,9bar vorgel. 21.5. 40g slurry nachgepitcht, 0,7bar vorgelegt 30.5. Kaltreife 07.6. mit GDA auf Flaschen gezogen |
1311 Weizen - Saphir EW
19.04.2013
| Stammwürze: | 12 °P |
| Ausschlagmenge: | 30 l |
| Bittere: | 18 IBU |
| Farbe: | 7 EBC |
| Schüttung: |
2.82 kg (50%) Basis Pilsener Malz 2.25 kg (40%) Basis Weizenmalz hell 0.28 kg (5%) Basis Wiener Malz 0.17 kg (3%) Caramalz hell NL 0.11 kg (2%) Cornflakes |
| Maischeplan: |
74°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Eder Weizen |
| Hopfung: |
60 Minuten - Saphir (8 % α-Säure): 12.9g (30%) 30 Minuten - Saphir (8 % α-Säure): 12.9g (30%) 5 Minuten - Saphir (8 % α-Säure): 17.2g (40%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu evtl. Sud teilen, Hefen Eder Weizen/Brewferm blanche RA=0 19.4. 12:15 eingemaischt, 74° vorgelegt 13:15 jodnormal 20% Hopfen mehr, da 2011 15:00 Kochbeginn 15:10 15,5g Saphir 15:40 15,5g Saphir 16:05 20,6g Saphir 16:10 Kochende 20:14 gepitcht mit 255g slurry aus 2. F bei 22° 20.4. 30l nachgebraut zum drauflassen 10:50 jodnormal 2x 6,5l Dünnmaische aufgekocht 13:55 Kochbeginn 14:05 15,5g Saphir 14:35 15.5g Saphir 15:00 20,6g Saphir 15:05 KE 23:55 10 dazugeschlaucht, Rest zur blanche 4.5. umgefüllt in sauberen GB 16.5. 18l ins Keg wird zwangscarb. Kahmh.? 20.5. 6bar, Kühlung 1° |
1310 Weizen - Saphir blanche - Storchenbräu hell
18.04.2013
| Stammwürze: | 11 °P |
| Ausschlagmenge: | 30 l |
| Bittere: | 18 IBU |
| Farbe: | 7 EBC |
| Schüttung: |
2.57 kg (50%) Basis Pilsener Malz 2.06 kg (40%) Basis Weizenmalz hell 0.26 kg (5%) Basis Wiener Malz 0.15 kg (3%) Caramalz hell NL 0.1 kg (2%) Cornflakes |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Brewferm Blanche WV |
| Hopfung: |
60 Minuten - Saphir (8 % α-Säure): 12.4g (30%) 30 Minuten - Saphir (8 % α-Säure): 12.4g (30%) 5 Minuten - Saphir (8 % α-Säure): 16.6g (40%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu evtl. Sud teilen, Hefen Eder Weizen/Brewferm blanche RA=0 18.4. 15:00 eingemaischt, 74° vorgelegt 16:00 jodnormal 20% Hopfen mehr, da 2011 17:50 Kochbeginn 18:00 15,5g Saphir 18:30 15,5g Saphir 18:55 20,6g Saphir 19:00 Kochende 23:55 gepitcht mit 370g slurry aus 1.F bei 22° 20.4. 30l nachgebraut zum drauflassen 10:50 jodnormal 2x 6,5l Dünnmaische aufgekocht 13:55 Kochbeginn 14:05 15,5g Saphir 14:35 15.5g Saphir 15:00 20,6g Saphir 15:05 KE 23:55 16l dazugeschlaucht, Rest zur EW 30.4. umgeschlaucht in frischen GB 43,5kg 02.5. 36,6l abgefüllt in 2 Kegs mit je 200g TZ Rest in 12x 0,5l Bügelfl. 14.5. Kaltreife 5.6. umgedrückt in frische Kegs |
1309 Weizen - April Fool ***** (L)
01.04.2013
| Stammwürze: | 13 °P |
| Ausschlagmenge: | 30 l |
| Bittere: | 15 IBU |
| Farbe: | 15 EBC |
| Schüttung: |
3.06 kg (50%) Basis Weizenmalz hell 1.9 kg (31%) Basis Münchner Malz 1.16 kg (19%) Basis Wiener Malz |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Eder Weizen |
| Hopfung: |
VWHopfung - Saphir (8 % α-Säure): 8.1g (35%) 60 Minuten - Saphir (8 % α-Säure): 15.1g (65%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort 35321 Laubach http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=159&inhaltmitte=recipe 31.3. 11:40 mü+vi mit 60ml Wasser kond. 14:40 mit we geschrotet 19l Wasser mit 76° vorlegen, RA=0 15:45 eingemaischt 16:45 jodnormal 16:55 Dünnmaische aufgekocht zur Temperh. 78° Läutern grenzwertig - Weizen? umgef. v. TP zu Lochblech 20l 13,2 Brix mit VWH 16,5l 6 Brix Hopfengaben + 20% da Vorjahreshopfen Kochbeginn 22:00 Uhr KE 23:10 hälftig gekocht mit voller Hopfengabe, 2. Hälfte 20 min mit Hpfenschmodder von 1. Hälfte 02:15 angestellt mit Erntehefe aus HBSt April Perle 08:45 vollständig überweißt. 12.4. abgefüllt in Flaschen mit 5,6g TZ 28.8. letzte Flasche getrunken, extrem klar, großer Bodensatz, Bier ok (5 M.) |
1308 HBSt April Saphir
24.03.2013
| Stammwürze: | 14 °P |
| Ausschlagmenge: | 18,8 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 12 EBC |
| Schüttung: |
2 kg (48.2%) Basis Weizenmalz hell 1.32 kg (31.7%) Basis Pilsener Malz 0.69 kg (16.5%) Basis Wiener Malz 0.15 kg (3.6%) Caraamber |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) |
| Hefe: | Eder Weizen |
| Hopfung: |
VWHopfung - Saphir (8 % α-Säure): 7.2g (15%) 60 Minuten - Saphir (8 % α-Säure): 16.8g (35%) 10 Minuten - Saphir (8 % α-Säure): 16.8g (35%) 0 Minuten - Saphir (8 % α-Säure): 7.2g (15%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=268&inhaltmitte=recipe Brauort F-Chassieu 21.3. 13:40 2kg Basismalze (ohne Weizen) mit 60ml Wasser konditioniert 22.3. 12:00 geschrotet 2kg 35s 16:15 15,8l mit 75° vorgelegt, RA 0, eingemaischt 17:25 Jodnormal, Läuterbeginn, VWH 7,2g Saphir 21:40 Kochbeginn 21:50 h1 22:40 h2 22:50 Kochende h3 24.3. 01:00 gepitcht 13:00 angekommen 3.4. 17,1kg = 17,57l ins Keg gefüllt, ohne Speise 22.4. 6bar aufcarb, 0° Kühlung |
1307 Freestyle - Rudelschroter HBSt OG
20.03.2013
| Stammwürze: | 12 °P |
| Ausschlagmenge: | 13,2 l |
| Bittere: | 32 IBU |
| Farbe: | 29 EBC |
| Schüttung: |
0.87 kg (35.2%) Basis Pilsener Malz 0.66 kg (26.5%) Distill 0.62 kg (25.1%) Basis Wiener Malz 0.29 kg (11.7%) Caramalz hell NL 0.04 kg (1.5%) Farbmalz Carafa Spez II |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | US-05 (obergärig) |
| Hopfung: |
VWHopfung - Cascade (6.5 % α-Säure): 3.9g (15%) 60 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 7.8g (30%) 10 Minuten - Cascade (6.5 % α-Säure): 10.3g (40%) 0 Minuten - Cascade (6.5 % α-Säure): 3.9g (15%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu 17.3. 11:15 75g Carafa mit 400ml Wasser (37°) angesetzt. 18.3. 11:30 gefiltert u. 2mal mit 400ml nachgegossen = 1l Auszug 19.3. 17:30 eingemaischt mit 2ml Milchsäure 23:00 Läuterende Doppelsud OG/UG Kochvol. 2x 16,4 20.3. VWH 4g CC 11:35 KB 11:45 8g Mag 12:35 12g CC 12:45 4g CC KE 15:50 angestellt 21° Starter US05 innerhalb 12h angekommen 03.04. 01:00 12,5kg abgefüllt ins Keg m. 100g RZ 13.05. Kaltreife, muss aufkarbonisiert werden |
1306 Freestyle - Rudelschroter HBSt UG
20.03.2013
| Stammwürze: | 12 °P |
| Ausschlagmenge: | 13,2 l |
| Bittere: | 32 IBU |
| Farbe: | 29 EBC |
| Schüttung: |
0.87 kg (35.2%) Basis Pilsener Malz 0.66 kg (26.5%) Distill 0.62 kg (25.1%) Basis Wiener Malz 0.29 kg (11.7%) Caramalz hell NL 0.04 kg (1.5%) Farbmalz Carafa Spez II |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 60 Minuten (Kombirast) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Eder Lager |
| Hopfung: |
VWHopfung - Cascade (6.5 % α-Säure): 3.9g (15%) 60 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 7.8g (30%) 10 Minuten - Cascade (6.5 % α-Säure): 10.3g (40%) 0 Minuten - Cascade (6.5 % α-Säure): 3.9g (15%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu 17.3. 11:15 75g Carafa mit 400ml Wasser (37°) angesetzt. 18.3. 11:30 gefiltert u. 2mal mit 400ml nachgegossen = 1l Auszug 19.3. 17:30 eingemaischt mit 2ml Milchsäure 23:00 Läuterende Doppelsud OG/UG 20.3. Kochvol. 2x 16,4 VWH 4g CC 15:20 KB 15:30 8g Mag 16:20 12g CC 16:30 4g CC KE 19:50 angestellt mit 200ml Eder UG Hefe innerhalb 12h angekommen 4.4. abgefüllt in Keg, 90g RZ 14.5. Kaltreife 21.5. umgedrückt in frisches Keg 06.6. GDF auf Flaschen |
1305 HBSt April Perle
19.03.2013
| Stammwürze: | 14 °P |
| Ausschlagmenge: | 18,8 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 29 EBC |
| Schüttung: |
2 kg (48.2%) Basis Weizenmalz hell 1 kg (24.1%) Basis Wiener Malz 1 kg (24.1%) Basis Pilsener Malz 0.15 kg (3.6%) Cararoma |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 45°C - 15 Minuten (Weizenrast) 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 35 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Eder Weizen |
| Hopfung: |
60 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 19.9g (66%) 10 Minuten - Perle (10 % α-Säure): 10.3g (34%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=268&inhaltmitte=recipe Brauort F-Chassieu 17.3. 11:30 2kg Basismalze (ohne Weizen) mit 60ml Wasser konditioniert 18.3. 14:30 schroten 14:45 einmaischen 00:10 Kochende 19.3. 15:00 angestellt mit Eder Weizen aus Samba (2. F) 29.3. 20:00 abgefüllt ins Keg mit 174g RZ/18kg 22.4. 6bar aufcarb. 0° Kühlung |
1304 Samba PA Multigrain EW
06.03.2013
| Stammwürze: | 12,3 °P |
| Ausschlagmenge: | 28,4 l |
| Bittere: | 26 IBU |
| Farbe: | 7 EBC |
| Schüttung: |
3.74 kg (68.4%) Basis Pilsener Malz 0.76 kg (13.9%) Basis Weizenmalz hell 0.5 kg (9.2%) Rohfr Polenta 0.17 kg (3.1%) Rohfr Haferflocken 0.16 kg (3%) Caramalz hell 0.13 kg (2.4%) Cornflakes |
| Maischeplan: |
76°C - Einmaischen 67°C - 90 Minuten (Kombirast) 78°C - 10 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Eder Weizen |
| Hopfung: |
VWHopfung - Cascade (6.5 % α-Säure): 17.8g (50%) 50 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 10.7g (30%) 10 Minuten - Citra (12.9 % α-Säure): 7.1g (20%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 60 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | Brauort F-Chassieu 13,8l 12,3°P 14l 12,6°P 14.3. 18,5l ins Keg 17.3. 6bar carbon. 18.3. Rest auf 9 Fl. + Testfl. mit 4,8g RZ 24.3. 0,6bar bei 6,3° = 4,1g CO2 6bar nachgedrückt 30.3. 0,75bar bei 6,5°=4,45g CO2 umgedrückt in neues Keg + 6bar Flaschen in Kaltreife 16.4. Rest mit GDF in Flaschen gefüllt (10) |
1303 HBSt April Citra Blanche
25.02.2013
| Stammwürze: | 14 °P |
| Ausschlagmenge: | 15 l |
| Bittere: | 40 IBU |
| Farbe: | 16 EBC |
| Schüttung: |
1.56 kg (47%) Basis Weizenmalz hell 0.78 kg (23.5%) Basis Pilsener Malz 0.78 kg (23.5%) Basis Wiener Malz 0.12 kg (3.5%) Caramalz hell NL 0.05 kg (1.5%) Caraamber 0.03 kg (1%) Cararoma |
| Maischeplan: |
60°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 35 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Brewferm Blanche |
| Hopfung: |
VWHopfung - Citra (12.9 % α-Säure): 9.9g (25%) 60 Minuten - Citra (12.9 % α-Säure): 6g (15%) 10 Minuten - Citra (12.9 % α-Säure): 11.9g (30%) 0 Minuten - Citra (12.9 % α-Säure): 11.9g (30%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | brewferm blanche 8/14 25.2.2013 Brauort F-Chassieu 11,1l 14,9P (+0,7) 14l nachgebraut zum Mengenausgleich für HBSt 2013/04 35IBU Gesamtaustoß 21l 13.3. 18l in Keg 17.3. 6bar carbon. 18.3. 6 Fl. mit 4,9g RZ 24.3. 0,95bar bei 6,3° = 5g CO2/l 6bar nachgedrückt. noch sehr bitter 30.3. 1,2bar bei 6,5°=5,6g CO2 6bar nachgedrückt 17.4. umgedrückt in frisches Keg 22.4. 6bar aufcarb. 0° Kühlung 06.6. Rest auf Flaschen gezogen, GDF |
1302 HBST April - Lord Nelson
24.02.2013
| Stammwürze: | 14 °P |
| Ausschlagmenge: | 16 l |
| Bittere: | 30 IBU |
| Farbe: | 16 EBC |
| Schüttung: |
1.66 kg (47%) Basis Weizenmalz hell 0.83 kg (23.5%) Basis Pilsener Malz 0.83 kg (23.5%) Basis Wiener Malz 0.12 kg (3.5%) Caramalz hell NL 0.05 kg (1.5%) CaraAmber 0.04 kg (1%) CaraAroma |
| Maischeplan: |
62°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 35 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Safbrew S-33 og |
| Hopfung: |
VWHopfung - Nelson Sauvin (11.9 % α-Säure): 4.8g (15%) 60 Minuten - Nelson Sauvin (11.9 % α-Säure): 7g (22%) 10 Minuten - Nelson Sauvin (11.9 % α-Säure): 15.2g (48%) 0 Minuten - Nelson Sauvin (11.9 % α-Säure): 4.8g (15%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 0 Minuten |
| Kommentar: | RA 0,1 Doppelsud, Nelson Sauvin 30 IBU/Citra 40 IBU Brauort F-Chassieu Hefewechsel Safbrew S33 4/14 gesprinkelt 16,2l 14,8P (+0,9) 9l nachgebraut zum Mengenausgleich für HBSt 2013/04 Gesamtausstoß 22l 12.3. 18l in Keg mit 600ml Hopfentee aus 38g NS (90°) 17.3. 6bar carbon. 18.3. 6 Fl. + Testfl. mit 4,9g RZ 24.3. 0,72bar bei 6,3° = 4,4g CO2/l 6bar nachgedrückt milde Weinaromen, keine Bittere 30.3. 0,74bar bei 6,5°=4,4g CO2 6bar nachgedrückt 5.4. 1,25bar bei 6,6° 17.4. umgedrückt in frisches Keg 22.4. 6bar aufcarb. 0° Kühlung 07.6. Rest auf Flaschen GDA |
1301 Benedictus Servus
11.02.2013
| Stammwürze: | 16,6 °P |
| Ausschlagmenge: | 16,2 l |
| Bittere: | 35 IBU |
| Farbe: | 9 EBC |
| Schüttung: |
3.43 kg (80%) Basis Pilsener Malz 0.69 kg (16%) Basis Weizenmalz hell 0.17 kg (4%) Caramalz hell NL |
| Maischeplan: |
61°C - Einmaischen 57°C - 10 Minuten (Eiweißrast) 63°C - 35 Minuten (Maltoserast) 72°C - 20 Minuten (Verzuckerung) 78°C - 0 Minuten (Abmaischen) |
| Hefe: | Brauereihefe UG |
| Hopfung: |
VWHopfung - Cascade (6.5 % α-Säure): 13.7g (50%) 60 Minuten - Magnum (15 % α-Säure): 8.2g (30%) 10 Minuten - Citra (12.9 % α-Säure): 5.5g (20%) |
| Dauer Hopfenkochen: | 70 Minuten |
| Nachisomerisierungszeit: | 15 Minuten |
| Kommentar: | Rührwerktest Brauort PL-Bialistok 11.2.2013 1l Starter angesetzt, 12.2. 12:00 gepitcht @13,5°C 11.3. 9l in kl CC Keg gefüllt, Druckveränderung beobachten. Rest mit Speise auf Flaschen abfüllen, Keg karbonisieren. 17.3. 6bar carbon. 18.3. 10 Fl mit 3,9g RZ abgef. 24.3. 0,84bar bei 6,3° = 4,7g CO2/l 6bar nachgedrückt 30.3. 0,93bar bei 6,5°=4,9g CO2 6bar nachgedrückt 5.4. 2 bar bei 6,6° 17.4. umgedrückt in frisches Keg 1,1b 0,2° letzte Flasche 31.8.14 getrunken - wieder brauen! |
Farbschema
